Pejst tat-Tadam Konċentrat Triplu

L-aċidità naturali qawwija tal-pejst ikkonċentrat triplu u l-attività baxxa tal-ilma (ġeneralment inqas minn 0.45) huma l-kawżi ewlenin tal-istabbiltà notevoli tagħha. Mikro-organiżmi li jikkawżaw it-tħassir, bħal batterji, ħmira, u forom, huma pprevenuti b'mod effiċjenti milli jikbru f'dan l-ambjent. Il-kontenut solidu solubbli għoli tiegħu (l-aktar zokkor u aċidi) u l-ipproċessar tas-sħana matul il-konċentrazzjoni jkomplu jtejbu l-istabbiltà tiegħu. Iżomm il-kwalità sensorja u mikrobijoloġika tiegħu għal żmien twil-spiss sa 24 xahar jew aktar-mingħajr refriġerazzjoni meta jinżamm f'kontenituri mhux miftuħa u adattati taħt ċirkostanzi preskritti.

Din il-proċedura sofistikata hija essenzjali biex tinżamm il-kwalità. Wara t-tgħaffiġ u r-raffinar inizjali tat-tadam, il-meraq jiġi kkonċentrat taħt vakwu kkontrollat ​​f'evaporaturi b'effetti multipli-. Il-punt tat-togħlija tal-ilma jitbaxxa ħafna b'dan il-vakwu (ġeneralment għal 50-65 grad), li jippermetti l-evaporazzjoni f'temperaturi ferm aktar baxxi mit-togħlija atmosferika. Sabiex tiġi ppreservata t-togħma friska tat-tadam, il-kulur aħmar ħam tal-lycopene, u n-nutrijenti sensittivi għas-sħana-, l-ipproċessar f'temperatura baxxa-huwa essenzjali. Billi terġa' tuża l-fwar minn stadju wieħed biex issaħħan l-ieħor, is-sistema ta' "effett triplu" f'diversi-stadji tiggarantixxi wkoll effiċjenza għolja tal-enerġija.

Flessibilità superjuri tal-ipproċessar hija pprovduta minn konċentrazzjoni tripla. L-istruttura viskuża u kompatta tagħha tagħmilha sempliċi biex tiġi inkluża f'varjetà ta 'prodotti tal-ikel, inklużi sopop, zlazi, ketchups, ikliet ippreparati, u toppings tal-pizza, u tippermetti dożaġġ preċiż. Jikkombina faċilment ma 'sustanzi oħra u jerġa' jidrat. Irrispettivament mill-bidliet staġjonali fit-tadam frisk, iservi bħala bażi qawwija ta' togħma u kulur għall-produtturi, li jippermettilhom standardizzar il-kwalità tal-prodott finali. Jista 'jiġi dilwit faċilment lura għal kwalunkwe konċentrazzjoni mixtieqa jew użata dritta.

L-ippakkjar huwa essenzjali biex jinżamm stabbli. Tipikament jiġi ppakkjat b'mod asettiku f'bottijiet kbar tal-azzar jew komposti jew boroż b'saħħithom, b'ħafna-saffi-f'-kaxxi jew borża-fi-tnabar. Dawn il-kontenituri joffru difiża qawwija kontra d-dawl, l-umdità u l-ossiġnu. Huwa offrut ukoll f'tankers bl-ingrossa asettiċi għal użi industrijali kbar. Il-prodott għandu idealment jinżamm bejn 10 u 25 grad f'maħżen frisk, niexef u mudlam. Biex tevita t-tnixxif tal-wiċċ jew il-kontaminazzjoni, kull pejst li jkun baqa 'għandha titmexxa f'kontenitur nadif u ssiġillat, imkessaħ, u użata minnufih.